1/4 è un tavolo, dove i clienti sono padroni della durata del pasto.  Non appena hanno finito un piatto, ruotano il vassoio per rivelare il piatto successivo.

 

I 4 tempi del pasto, 4 scomparti, 4 piatti: antipasto, piatto principale, formaggio dolce.

 

Tabella 1/4: frutto della mia collaborazione con gli studenti dell'Istituto Paul Bocuse e dei Compagnons du Devoir.