1/4 est une table, ou les clients sont maîtres de la durée du repas.  Dès qu'ils ont fini un plat il font pivoter le plateau pour faire apparaitre le plat suivant.

 

Les 4 temps du repas, 4 compartiments , 4 plats : Entrée, plat, formage dessert.

 

Table 1/4: fruit de ma collaboration avec les étudiants de l'institut Paul Bocuse et les compagnons du devoir.